ワンタン

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ワンタン麺

揚げワンタン

ワンタン（雲呑、餛飩）とは、細かく刻んだ肉や魚介類、野菜などを混ぜた餡を、薄く伸ばした小麦粉などの皮で包み、いったん茹でてからスープに入れて供される中華料理の一つである。

[編集] 名称

ワンタンの漢字表記の内、雲呑の表記は広東語で用いられ、ワンタンという読み方も広東語によるもの。標準的な中国語では餛飩と書き、「ホゥントゥン」のように発音する。餛飩は現代の呉方言では「ウンドン」、陝西省の西安方言では「ホエトエ」と発音するが、日本に伝来したワンタンが「うどん」、「ほうとう」、さらには大分県のほうちょうや栃木県の法度汁（はっとじる）のルーツである可能性が高い。「ほうとう」のルーツとして記録されている「餺飥（はくたく）」は餛飩の別名であるといわれている。平安時代に日本で編纂された漢和字典『新撰字鏡』には「餛飥」と記載されており、「こんとん」と読める音注と餅との説明がついている。

福建省のアモイ周辺や台湾ではワンタンを扁食（ピェンスー）というが、山東省や山西省の一部で扁食の語は餃子を指す。逆に、広東省潮州では「餃」がワンタンを指し、魚のすり身を練り込んだ魚皮餃（潮州語: フープエギオウ）という、腰のあるワンタンも有名。福建省沙県の小振りな扁肉、福州のサツマイモでん粉と豚肉を練って皮を作る扁肉燕（福州語: ピエンニュッイエン）など、各地に変種も存在する。タンメンとは関係がない。

四川、重慶では抄手（チャオショウ）と称し、ラー油や花椒の利いた辛い味のスープもしくは醤油味のスープと共に食べる事が多い。

[編集] 食べ方

現在のワンタンに使われるスープはとろみのないものが多く、華南では鶏がらスープ、中国ハムのスープなどを基本にしている。華北では器に干しエビ、ネギ、塩、うま味調味料、醤油などを入れておき、そこに茹で汁とともにワンタンを入れる方式もとられている。主に「ゆでワンタン」である。

ワンタンを油で揚げて揚げワンタン（炸雲呑）として食べる場合もある。その場合、中に入れる具をチーズにしたものなどもある。

[編集] ワンタン料理

• ワンタンスープ
• ワンタン麺
• 揚げワンタン
• 太平燕（中国福州、台湾のもの）

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