ワンタン麺

ワンタン麺の最新ニュースをまとめて検索！

雲呑麺（ワンタンメン）は香港、マレーシア、およびシンガポールで一般的な広東の麺料理である。熱いスープ、雲呑および葉菜類が添えられている。普段使われる葉菜類は、芥蘭である。しばしば雲呑の代わりに餃子が入れられる。雲呑にはエビか鶏肉か豚肉、ネギ、作り方によってはキノコが加えられる。

[編集] 香港

香港では、通常蝦雲呑と葉菜が添えられ、熱いスープが注がれる。

香港の雲呑麺には四つの大きな特徴がある。第一に、雲呑の中身の多くはエビに僅かな豚挽き肉を加えたものか、純粋にエビのみである。第二に、滑らかで細い麺をアルデンテに調理し、卵麺が調理されたときに独特の味とにおいがしないことが要求される。第三に、ヒラメの乾物からとられよく熱したスープを使う。最後に、ニラが飾りとして使われる。最初の二点は独特のはっきりした舌ざわりを、後の二点は独特な見栄えを料理に与える。

麺を確実にアルデンテにうまく調理するためには、調理過程と順序を固く守る必要がある。雲呑は最初に料理され、ボウルに置かれる。次に麺はほんの10秒間茹でられた後、冷水で濯がれ、どんぶりに入れられる。そして、熱いスープが雲呑と麺の上からどんぶりに注がれる。スープは十分に味わいがあるが、雲呑と麺の繊細な味を邪魔する程に強くはない。

食べるときに、れんげはどんぶりの底に置かれ、その上に雲呑があり、一番上に麺がある状態になる。麺があまりに長い間スープに浸かるとのびた状態になってしまうので、これは最も良い雲呑麺の作り方では必ず決められている。

雲呑麺は熱いスープの中の雲呑と麺と同じだが、しかし撈麺のように汁なしの状態で出されることもある。その場合には、麺の上に雲呑がのっている。

[編集] マレーシア

マレーシアの雲呑麺

マレーシアはいくつかの種類の雲呑麺があり、各々の州、ジョホール、パハン、ペラ、ペナン、サラワクおよびスランゴールにそれぞれの雲呑麺がある。マレーシアの雲呑麺は、麺と雲呑が別々のボウルになる場合があること、比較的スープが少なく麺がオイスターソースで下ごしらえされること、叉焼の薄切りを乗せるという点でオリジナルとは異なる。

香港の雲呑麺であるかどうかは、スープが少ないか多いかにより見分けることができる。マラッカでは、麺と雲呑を置いた物と、スープを別々に注文することができる。

[編集] シンガポール

シンガポールの雲呑麺は概ねマレーシアの雲呑麺と似ている。それには葉菜（なるべく芥蘭）、叉焼および雲呑が添えられている。スープが少ないか多いかでは、少ない方が一般的である。スープの少ない場合、雲呑はスープのボウルと別々に出される。いくつかの屋台では餃子が出され、オリジナルの香港の雲呑麺は広東料理店や麺料理店で見かけられる。

一般的なスープの少ない雲呑麺のバリエーションとして、揚げ雲呑が通常の雲呑の代わりにしばしば使われる。通常揚げ雲呑にはマヨネーズが添えられる。