久留米ラーメン

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久留米ラーメン（くるめラーメン）は、福岡県久留米市を中心に作られる、豚骨スープとストレートの細麺をベースにしたラーメンである。 豚骨ラーメンの元祖ともいわれているラーメンで、多くの九州ラーメンだけでなく、様々な地域のラーメンにも影響を与えた。

[編集] 発祥

• 1937年（昭和12年）に福岡県久留米市の西鉄久留米駅前に屋台「南京千両」が開店。創業者の宮本時男が、横浜市の南京町（現在の横浜中華街）や東京で支那そばを研究し、出身地長崎県のちゃんぽんのスープをヒントに「豚骨スープ」を考案する。ただしこの豚骨スープは清湯（透き通ったスープ）であった。
• その10年後の1947年（昭和22年）に同じく久留米に開業した「三九」の杉野勝見が、外出した際にうっかりスープを長時間強い火力で沸騰させ、現在の久留米ラーメンの主流の「白濁豚骨スープ」が偶然生まれる。またラーメンに海苔を乗せるスタイルを発案。
• 1958年（昭和33年）、国道3号線沿いに「丸星ラーメン」が開業。広い駐車場を備え、年中無休・24時間営業をおこない、長距離ドライバーの評判を呼ぶ。またこの丸星ラーメンは、マルタイがインスタントラーメン「屋台ラーメン」を開発するにあたってのヒントともなった。

[編集] 特徴

• 麺はストレートな細めん（博多ラーメンほどは細くない）。福岡（長浜）発祥の替え玉もあるが、久留米では「替え麺」（かえめん）と呼ぶことが多い。
• スープは豚骨で九州の他のラーメンよりラードの量が多く濃厚。豚骨を割って髄が出た状態で煮込むため、いわゆる「獣臭」が強い傾向にある。
• ラーメンに海苔を載せることが多い。
• 他の地域のラーメンに比べ値段が安い。500円以下でも標準的で、安い店では300円台のところも珍しくない。しかし久留米以外の地域や、新興の久留米ラーメン店では値段が高くなる傾向にある。
• 2000年代以降は「満洲屋が一番」「龍の家」といった、久留米でも比較的新しいラーメン店が全国展開を始めている。

[編集] 影響

• 北九州市には「久留米ラーメン」の名前を冠するラーメン店が散見される（「魁龍」「東洋軒」等）。「三九」を開業した杉野が1951年（昭和26年）に小倉市（現在の小倉北区）で屋号を「来々軒」と改めて開業している。また、「久留米ラーメンが福岡市を経由して北九州市に伝わったのではなく、飯塚市を経由して北九州市に伝わり、それが福岡市に伝わった証拠である」との主張がある^[要出典]。
• 佐賀県と地理的に近いため、佐賀県のラーメンは他の九州ラーメンに比べて久留米ラーメンの特徴が強い。主な違いとしては「海苔を乗せる傾向が強い」、「古い店では替え玉のシステムがほとんど見られない」などが挙げられるが、両者の実質的な区分は極めて曖昧である。
• 多くの九州ラーメンにその影響を与えたが、唯一「鹿児島ラーメン」は地理的に遠いという要因もあり、影響を与えなかったとされる。

[編集] 関連項目

• ラーメン
• 豚骨
• 博多ラーメン（長浜ラーメン）
• 熊本ラーメン
• 玉名ラーメン

[編集] 参考文献

• 原達郎　『久留米ラーメン物語』　九州ラーメン研究会、1999年。
• 原達郎　『九州ラーメン物語』　九州ラーメン研究会、1998年。
• 奥山忠政　『文化麺類学・ラーメン篇』　明石書店、2003年、ISBN 4-7503-1792-6。

[編集] 外部リンク

西鉄沿線 久留米ラーメンMAP 新横浜ラーメン博物館 日本のラーメンの歴史

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