仔牛肉

仔牛肉の最新ニュースをまとめて検索！

仔牛肉のカツレツ

仔牛肉（こうしにく、「子牛肉」とも表記）は、未成熟の若いあるいは幼い牛（英語でカフcalf、複数形はカーヴズ calves)の肉である。子牛肉は英語でヴィール (veal) 、フランス語ではヴォー (veau) といい、料理書などではこうした外来語で載っていることの方が多い。

[編集] 概要

子牛肉は、外見は牛肉より明るいピンク色をしており、肉質が緻密で脂肪分が少なく、柔らかで、いわゆる「牛臭さ」がなく、淡泊な味わいである。欧米では普通の牛肉よりも高級な食材とされ、カツレツ（シュニッツェルなど）やソテーなど、様々な用途に使われている。特にフランス料理とイタリア料理では古くから好まれている食材である。

さらに幼い、乳離れしていない子牛肉を「乳飲み子牛肉 (milk fed veal) 」といい、いっそう淡泊な味である。

仔牛肉用には、成牛としての需要が少ない雄の乳牛の子牛が充てられることが多い。日本ではまだ需要があまりないことから全く生産されておらず、オーストラリア・ニュージーランド・カナダなどで生産されたものが、冷凍肉として供給されている。