北海道の蕎麦一覧

北海道の蕎麦一覧の最新ニュースをまとめて検索！

北海道の蕎麦一覧（ほっかいどうのそばいちらん）は、北海道で生産されるソバや、登録商標、特産品として認められている蕎麦品目名の一覧である。

（食品及び食品原材料としての蕎麦は蕎麦を、植物としてはソバの項目を参照）

[編集] 作付面積・生産量

日本のソバ作付面積は47,300ha（2008年）で、北海道の作付けは16,500haである。また、北海道のソバ生産量は11,400t（2008年）で、日本のソバ作付面積、生産量ともに上位を道内の市町村が占めている。

2006年の市町村別作付面積、生産量の上位は次の通り。なお、2007年より、農林水産省の農林統計における調査項目削減諸策により、市町村別作付面積は公表されていない。

[編集] 生産地・ブランド

• 主産地の傾向として一日の寒暖の差が激しいことが挙げられ、これは良質な農産物を生産する条件でもある。
• 米の生産調整の結果、大規模・省労働力で低コスト生産可能な転作地帯（空知など）や主要畑作物の収益性が低くソバが名産となった十勝山麓地域（新得、鹿追など）。
• かつては「牡丹そば」が主な作付品種であったが、1989年に開発された「キタワセソバ」が現在の生産の主流（90%以上）である。
• 現在栽培されている「牡丹そば」は、由来のはっきりしない種子が用いられており、その品質に疑問の声もある。
• 北海道のソバに関して、網走市の民間会社が道内複数地域を冠したソバ商標を取得した。そのため、ソバ主産地の生産団体は同一名の商標を取得することが出来ず、2006年に特許庁が新たに地域団体商標制度を設けたのを機会に取得した。

[編集] 石狩

• 石狩そば（石狩市ほか） - 石狩管内で生産されるソバの総称。北海道の統計資料によると石狩管内では牡丹そばは栽培されていない^[1]。加工品には蕎麦粉を用いた地ビール「石狩そばラガー」がある。

[編集] 空知

• 幌加内そば（幌加内町） - （地域団体商標）同町の独自品種「ほろみのり」を開発し町内全域で生産。生産量全国第1位。町では1990年代からブランド化を進めた結果、全国区の知名度を得ている。ソバ収穫時期に行われる「幌加内そば祭」は国内最大規模の蕎麦の祭典。
• 幌加内そば - （登録商標）網走市の民間会社の商標。
• 多度志そば（深川市） - （登録商標）農業協同組合の商標。市内多度志地区全域で生産。深川市は生産量全国第2位。多度志の他、一已（イチヤン）、音江、納内でも生産される。地元で製品化された蕎麦粉は、道内を中心に蕎麦店へ販売されるほか、主力の玄蕎麦は首都圏の製粉会社にも供給される。
• 合鴨そば（滝川市）- 同市特産の合鴨と全国第4位の生産量のそばのコラボレーション。
• 雨竜暑寒そば（雨竜町） - （登録商標）農業協同組合の商標。雨竜町はソバの作付面積が約300ha。町内西部に名峰の暑寒別岳がある。ソバの生産は暑寒別岳を望める転作地帯にある。
• 浦臼そば（浦臼町） - （登録商標）財団法人の商標。牡丹そば他を生産。毎年9月に「浦臼そば祭」を開催。

[編集] 後志

• 羊蹄山麓蕎麦（倶知安町）

[編集] 渡島

• 千軒蕎麦（福島町）

[編集] 檜山

• ニシンそば（江差町） - 鰊漁で栄えた豪商の横山家に伝わったレシピが元祖。北前船で運ばれた鰊から京都名物のにしんそばが生まれたともいわれる。

[編集] 上川

• 江丹別そば（旭川市郊外） - （地域団体商標）旭川市西部の山間地域で主に生産される。寒暖差が特に激しい土地柄から、高品質のソバと評されている。
• 江丹別そば -　（登録商標）網走市の民間会社の商標。
• 匠そば、北厳そば（音威子府村） -音威子府村で生産されるソバ。音威子府で生産された玄蕎麦は、本州の実需へ高級蕎麦として供給されている。
• 音威子府そば（音威子府村） - 一般には同村の畠山製麺が製造する蕎麦麺をさす。これはソバの実の外殻をそのまま使った黒いそばで、色はダークグレーに近く、独特の風味と食感がある。しかし、この蕎麦麺には音威子府産のソバが使われているわけではない。同社の登録商標は「音威子府名代きそば」である。

[編集] 網走

• 知床そば（網走市） - （登録商標）市内民間会社の押出し麺式十割蕎麦である。また、同社は地理的に無関係な道内数カ所のソバ商標を登録している。
• オホーツク蕎麦（網走市）- （登録商標）民間会社の商標。
• 美幌そば（美幌町）
• 秀峰そば（清里町） -　自家採種の「牡丹そば」を地元で乾燥調製から石臼製粉、販売まで行っている。風味が良く、素人でも打ちやすいと定評が高いが、作付面積が少ない。

[編集] 十勝

• 新得そば（新得町） - （登録商標）町内新得物産（株）の商標。北海道産ソバの代名詞と言われ、生産量では他地域に譲るものの品質・味には定評がある。町内を通る国道38号は通称そばロードと呼ばれる。
• 鹿追そば（鹿追町） - （登録商標）同町の商標。同町の作付面積は約120ha。9割がキタワセソバ、一部で牡丹そばを生産している。
• 幕別そば（幕別町） - 後発ながら良質なソバを生産している。

[編集] 釧路

• 摩周そば（弟子屈町） - （地域団体商標）同町の作付面積は約100ha。一部でキタノマシュウを生産している。地元産ソバの抜き実、蕎麦粉を用いた「そばの実アイス」も販売されている。

[編集] 根室

• 中標津夢見そば（中標津町）

[編集] 主な栽培品種

• キタワセソバ - 1989年開発。小麦前作に適した早熟、牡丹そばを２割上回る多収、製粉実需に評価された良食味のため生産が拡大し、現在では道内作付面積のおよそ90%を占める。
• 牡丹そば（よみ：ぼたんそば） - 1930年に伊達町（現在の伊達市）在来種から選抜された品種。キタワセソバの登場まではほぼ独占する品種であった。現在では原種の生産は行われていない^[2]。つまり、自家採種として維持されているのみである。品質に関して「キタワセソバ」より「よい」との風評もあるが、北海道農業試験場および（社）日本蕎麦協会による試験では、「キタワセソバ」より「優れる」との評価は得られていない^[3]。
• キタノマシュウ - 2005年に開発された品種。甘みがあり風味もよく、今後の増産が期待される。弟子屈町で先行して栽培され、十勝管内浦幌町で採種生産されているほか、中標津町、北見市でも栽培がされている。 つまり、浦幌町のソバが純種子に近い。
• キタユキ - 1991年に網走管内津別町の在来種から選抜・育成された品種。病気に強い特性があり、同町を中心に栽培されている。
• 北海T8号 - 2006年にロシアのダッタンソバ遺伝資源から選抜・育成された国産品種。ダッタンソバは普通ソバとは別種の植物（作物）であり、特有の苦みとルチン含有量の高さが特徴である。特有の苦みは、つなぎの混合割合で劇的に抑えられる。

[編集] 脚注

[編集] 外部リンク

• 空知のそば栽培
• ソバのニューフェイスキタワセソバ
• ソバ「キタノマシュウ」

この「北海道の蕎麦一覧」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています（Portal:食）。