叉焼

叉焼の最新ニュースをまとめて検索！

叉焼（煮豚）

叉焼（チャーシュー）は、豚肉の塊に味を付けて焼いた料理である。日本語で焼豚（やきぶた）ともいわれる。日本においては、たれで煮て作る煮豚（にぶた）をも一般に指すが、本来は誤り。焼豚と書いてチャーシューと読ませることもある。

[編集] 概要

[編集] 本来の叉焼

「焼」という字が用いられているように、本来は豚バラ肉等のブロックにタレや蜜などの調味料を塗って、さすまたなどに刺して炙り焼いたものであり、料理として、また保存食的な意味合いも兼ね備えたものである。本場の広東料理では、鈎に吊して、炉の中で焼かれるスタイルが多い。香港や広州には、叉焼やローストダックなどの焼き物専門店が多くあり、ご飯と合わせた定食が食べられるため、ひとりでも気軽に入れる食堂として、また、家に買って帰る総菜店として愛されている。広東料理では、チャーシューを用いた饅頭や腸粉などの点心も作られている。

[編集] 煮豚

一方で、煮ることで中まで火を通し切ってしまった方が「日持ちをさせやすく廃棄によるロスを回避できる」、「安価なバラ肉を応用しやすい」「煮汁をスープやタレに流用できる」等、主に経営上の事情から、日本でラーメン等に用いられるいわゆる「叉焼」の多くは、焼く方法ではなく、鍋で煮た煮豚（にぶた）が用いられている。また、一般的に煮豚の方が、焼豚よりも軟らかく仕上がるので、麺料理には合いやすい。

単独でおかずやつまみとして食べても美味しいが、ラーメンの具材として今日では欠かせないものとなっており、中華料理では、炒飯、冷やし中華などの料理の材料としても多用される。

ちなみに、中国では煮豚のことを「日本式チャーシュー（日式叉焼）」と呼ぶ。

[編集] 叉焼（焼豚）の作り方

• 豚の肩ロース肉を塩こしょうで下ごしらえする
• 紅糟(ホンザオ)という中国の調味料を肉にすり込み、一晩置いておく
• 肉を洗わずにパッパと手で紅糟を落とす
• 約180度に予熱したオーブンにいれる。グリルで代用してもよい
• 40〜50分程、串を中心まで刺して赤い肉汁が出なくなるまで加熱する
• 一旦取り出し、肉全体に水あめか蜂蜜を塗り、裏表を1分ずつ焼き、照りをつける
• そのまま、または花巻などに挟んでいただく

[編集] 叉焼（煮豚）の作り方

• 豚の肩ロース肉（あるいは丸めた三枚肉）をたこ糸でぐるぐる巻きにして縛る
• 長ネギ、ショウガなどとともに醤油ベースの煮汁で肉を煮込む

[編集] 叉焼を使う料理

• 叉焼飯
• チャーシューまん（叉焼包）
• 腸粉
• ラーメン
• ビーフン
• 炒飯
• 冷やし中華
• 卵焼き
• 焼豚卵飯

この「叉焼」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています（Portal:食）。