合食禁
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合食禁（がっしょうきん）、または食禁・食いあわせ（「食べあわせ」は否）は、一緒に食べる時に食材の取り合わせが悪いとされる伝承。一般に消化に害を来たすと言い伝えられている。
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[編集] 概要
日本で伝えられている合食禁は、もとは中国から伝えられた本草学における薬物相互間作用の研究に加えて陰陽五行思想を食材にあてはめたものとされる。このため、科学的根拠のないものもあるが、中には医学的に正しいとされる物も存在している。
中国では食経と呼ばれる書物で度々取り上げられ、例えば元の忽思慧による『飲膳正要』という本には「食物相反」の章が立てられて「牛肉と栗子」などの例が挙げられている。日本では養老律令の職制律に天皇に出す食事に食禁を犯した場合には内膳司の責任者（次官）である典膳は徒3年の刑とされている。南北朝時代に洞院公賢が著したとされる『拾芥抄』や江戸時代初期に貝原益軒が著した『養生訓』には多くの食禁が記されている。ただし、これらの書籍には鰻と梅干、天麩羅と西瓜、蕎麦と田螺などのような今日知られる代表的な例は記されていない。これは鰻の蒲焼・蕎麦切り・天麩羅が江戸時代になってから食されるようになった食物であることによる（『養生訓』には蕎麦に関する例は一部挙げられているが、ごくわずかである）。
他に食べあわせという言葉があるが、こちらは少し意味合いが異なり、取り合わせが良いという意味や変わった取り合わせの寄食も含まれる。
近年では栄養面での合食禁も伝えられている。
[編集] 日本に古くから伝えられる食いあわせ
- 鰻に梅干し - ウナギの脂っこさと梅干しの強い酸味が刺激し合い、消化不良を起こすとされた。ただし実際には、酸味が脂の消化を助けるため、味覚の面も含めて相性の良い食材である。『養生訓』には「銀杏に鰻」と記されており、これが転じたとするほか、高級食材であるウナギの食べすぎ防止など諸説がある。
- 天ぷらに氷水 - 水と油で消化に悪いとされた。実際、胃の負担が増加し、消化に支障をきたす事が確認されている。
- 天ぷらに西瓜 - 同上。
- 蟹に柿 - 体を冷やすとされた。蟹の身に体温を下げる効果がある事が確認されている。また、柿も同様。
- 蟹に氷水 - 同上。
- 蛸に梅 - 不明。
- 鮎に牛蒡 - 旬が大幅にずれている例。
- 浅蜊に松茸 - 同上。
- 蕎麦に田螺 - 食べ過ぎの防止。
- 強飯（おこわ）に河豚 - 現在でも贅沢の極みとして避けられる事が多い。
- 筍に黒砂糖 - 共に古くは高級食材であったことから、贅沢を戒めているとされる。
- 胡瓜に蒟蒻 - 不明。
- 泥鰌に山芋 - 単に食感の問題と思われる。
- 蛸に蕨 - ワラビの過剰摂取によりワラビ中毒を引き起こす危険性がある。
- 胡桃に酒 - のぼせやすくなるとされた。クルミには血圧を上げる効果があるため。
[編集] 現在になって栄養学的、医学的に避けるべきとされた食いあわせ
- スイカ - ビール
- 両方とも殆ど水分だが利尿作用もある。ビールの摂取が進みすぎ、急性アルコール中毒を引き起こす可能性がある。また水分を取っているつもりでも気づかない内に脱水症状に陥っていて、水泳前や入浴前では水死の危険性もある。
- ラーメン - 飯（ラーメンライス）
- お茶による食品中の鉄分(非ヘム鉄)の吸収阻害
- 食後にお茶(特に緑茶)を摂取すると、食品中に含まれる非ヘム鉄は吸収を受けにくい形に酸化されてしまう。鉄欠乏性貧血で悩む女性や、ダイエットにより鉄分の補給が充分でない人は食後すぐに緑茶を飲むのは避けるべきである。
[編集] 日本以外に伝えられる食い合わせ
- ドリアンとアルコール飲料 - 東南アジアでは古くから言い伝えられている。ドリアンの酵素とエタノールとの反応から死に至る危険性もあるとされる。
- 肉と乳製品 - ユダヤ教での禁忌。レビ記と613のミツワー第195および196を参照。
[編集] 参考文献
- 大塚恭男「食合せ」（『国史大辞典 4』（吉川弘文館、1984年） ISBN 978-4-642-00504-3）
- 鈴木晋一「食合せ」（『日本史大事典 2』（平凡社、1993年） ISBN 978-4-582-13102-4）
[編集] 関連項目
[編集] 外部リンク
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