多価不飽和脂肪酸

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多価不飽和脂肪酸（たかふほうわしぼうさん、英：polyunsaturated fatty acid, PUFA）とは、不飽和結合を2つ以上持つ不飽和脂肪酸のことである。高度不飽和脂肪酸（こうどふほうわしぼうさん）、多不飽和脂肪酸、ポリエン脂肪酸ともいう。アラキドン酸、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）は代表的な多不飽和脂肪酸である。

多不飽和脂肪酸は、ヒトなどの哺乳類では、プロスタグランジン、トロンボキサン、ロイコトリエンなどの生理活性物質の合成前駆体となる。

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