廬山雲霧

廬山雲霧の最新ニュースをまとめて検索！

廬山雲霧茶（ろざんうんむちゃ）は、中国江西省九江市南部の名山廬山を産地とする緑茶である。所謂「十大名茶」の一つ。

緑茶の一種でありその色は深緑で、形は細く揉捻され、香は漢方薬にも似ていることが特徴である。 製法は、茶摘みの後、日本の緑茶の様に直ちに蒸すのでも龍井茶の様に直ちに煎るのでもなく、数時間の間だけ室内で萎凋される。この時の萎凋の程度によって廬山雲霧茶の風味が決定的に決まる。その後に茶葉内の酵素で発酵が進まない様に、酵素を熱変性させ発酵を止める殺青＝釜煎りが行われる。殺青で製品としての茶葉の色が決められるが、その温度は、一六〇〜一八〇度で、3〜5分程度で、職人の勘で決まることが多い。茶葉を冷やすと同時に、茶の味を均等にする爲の揉捻を行う。その後、機械の熱で乾燥させ、残りの水分を取ると、廬山雲霧茶が完成する。

廬山雲霧茶の産地は、廬山のみに限定されない。周辺一帯の茶畑で製造されていることから、有名な割に、安価な製品が出回っている。

煎れ方は、龍井茶を参照。

明朝の李時珍著『本草綱目』の茗（「茗」は茶の別名）の部に、「廬山之雲霧」とあるのが初出である。

この「廬山雲霧」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています（Portal:食）。