春巻き

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春巻き

春巻き（はるまき、「春巻」とも書く。中国語：繁体字：春卷、簡体字：春卷、拼音: chūnjuǎn 、チュンヂュアン。英語：spring roll）は、中国料理の点心の一つ。

[編集] 概要

南方の広東料理では、豚肉、タケノコ、シイタケなどを千切りにして炒めて醤油などで調味したものを、小麦粉で作った皮で棒状に包み、食用油で揚げたものが一般的である。香港や広州では、飲茶の際に食べることが多く、ウスターソースを付けることもある。

しかし、浙江省などの華中、華北では小豆餡を包んだ甘いものが多く、宴会料理の一品となることもある。また、ナツメ餡などを包むものもある。

アメリカ合衆国のチャイナタウンでは、中国よりも大振りのものも作られている。

皮がパリッと揚がっていることがおいしさの要件となるので、最初は比較的低温で揚げ、再度、場合によっては再々度、高めの温度で揚げ直すという手法をとることが多い。

[編集] 名称の由来

元々は、立春のころ、新芽が出た野菜を具として作られたところから「春巻」と名付けられた。

[編集] 他国の春巻き

シンガポールでは辛く味付けしたエビのすり身を包んだ、ミニサイズの春巻き「シュリンプロール」が売られている。また、インド料理のサモサに近い、カレー味の三角春巻きも作られている。

ベトナム料理の油で揚げた春巻きは、チャー・ゾー(ベトナム語:chả giò)と呼ぶが、皮はコメの粉で作り、大きさも中国のものよりも小さく作ることが多い。中部のフエにはバインチャン・レー（bánh tráng rế）と呼ばれる網状の皮を使って作るチャーゾー・レー（chả giò rế）という変種がある。甘酸っぱいたれを付けて食べることが多い点も中華料理と異なる。

タイ料理でもボーピア・トードと呼ばれる揚げ春巻きがある。

[編集] 関連項目

• 生春巻き（ゴイクオン） - 食材をライスペーパーで包むが、油で揚げないベトナムの料理。

• 潤餅（ルンビン）－ 台湾、福建省などで作られている、鉄板で生地を焼いて皮を作り、具を巻くもの。

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