板前

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板前（いたまえ）とは、日本料理店・料亭で料理をつくる人のこと。西洋料理でのシェフに相当する。

[編集] 役職的地位

• 花板（はないた） - 板場を仕切る最上位者。カウンターに立つ事が多い。
• 立板（たていた） - 「にばん」（二番・二板）とも呼ばれる。カウンターに立つ事が多い。
• 椀方（わんかた） - 椀(お吸い物など)料理全体の味を引き立て調える汁物の統括
• 煮方（にかた） - 煮物を作る人。煮方からが本当に板前と言われる事もある。
• 焼方（やきかた） - 焼き物（焼き魚）を作る人。鮎の塩焼きや、田楽などを作る。
• 揚場（あげば） - 揚げ物（天ぷらの事）を作る人。焼方と同程度の位。
• 追い回し - 盛り付けなどを担当する雑用係。「ボウズ」（坊主）とも呼ばれる。一番低い位。

同様のヒエラルキーは西洋料理にも存在する（ブリゲード・ド・キュイジーヌ）。

[編集] 関連項目

• ラッシャー板前 - お笑いタレント。最近ではレポーターの仕事が多い。

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