焙煎
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焙煎されたコーヒー豆
焙煎（ばいせん）とは食品を乾煎り（からいり）すること。ロースト（roast）ともいうが、英語では、乾煎り以外に、直火焼きも含み、もっと広い意味で使われる[1]。容器に食品を入れ、水分は加えず、容器の外から高い温度に加熱する。水分を飛ばし、あるいは、消化しやすい性質に変えたり、香ばしい風味を付ける為に行われる。
コーヒー豆は専ら焙煎して用いられる。焙煎の程度によって、「浅煎り」（あさいり）、「中煎り」（ちゅういり）、「深煎り」（ふかいり）などという。
日本茶に対して焙煎を行うことを「焙（ほう）じる」または「火入れ（ひいれ）する」といい、焙煎してから入れる茶をほうじ茶という。
穀物では、玄米、大麦など、豆類では落花生などに焙煎がよくおこなわれる。
[編集] 関連項目
[編集] 脚注
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