無錫排骨

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無錫排骨（むしゃくはいこつ、ウーシーパイグウ）は豚の骨付きばら肉を甘辛く煮た中華料理である。無錫醤排とも呼ばれる。

[編集] 概要

清朝の光緒帝が皇帝だった時（1872-1909年）、中国の江蘇省無錫は商工業の急速な発展を遂げた。それに伴い多くの肉屋が腕の良い調理師を雇い、さまざまな看板を上げて商売を競った。店が競うことにより、無錫で売られる肉製品の品質が高まった。その後無錫排骨は無錫の名産品として有名になった。

日本では黒酢を使った料理と思われがちだが、無錫排骨は肉の種類や品質、調理方法(火加減)に重点が置かれた料理で、酢は好みによって使われたり使われなかったりする。

[編集] 作り方

材料：豚の骨付きばら肉500g、中国の醤油大さじ6、油、薄く切った生姜3枚、酒大さじ2、氷砂糖大さじ3、八角1かけ、桂皮1かけ、塩小さじ1/2。

骨付き肉を2本で1つとし、半分に切る。醤油に20分つけた後、油で色がつくまで揚げる。別の鍋で生姜をいため、その上に肉をつけた醤油、酒、氷砂糖、塩、八角、シナモン、水2カップを加える。さらに揚げた肉を加え、中火で水分がなくなるまで煮る(30分程度)。

このほか調味料にケチャップや鎮江酢を加えることもある。また酒は紹興酒を使うこともある。

彩りのため、茹でたチンゲンサイやキュウリの漬物等を添えることがある。

[編集] 関連項目

• 酢豚