片栗粉

片栗粉の最新ニュースをまとめて検索！

片栗粉（かたくりこ）は、植物のデンプンを精製した調理用の粉である。

[編集] 材料

本来はユリ科の多年草カタクリ（片栗）の鱗茎から得られるデンプンで作っていた。現在、市場に出回っている片栗粉のほとんどはジャガイモから精製したデンプンである。カタクリから取った片栗粉は、ごくわずかのみ生産されており非常に高価である。

[編集] 利用

デンプンは加熱により水を含んで糊化するが、この性質を使って主に中華料理などで料理にとろみをつけるために使われる。

水溶き片栗粉は、片栗粉に対して同量から2倍の水で溶くのが基本である。比率を変えると、とろみの程度が変化する。少しずつ加え、沸騰する程度に加熱してかき混ぜるとよくとろみが付くが、料理によって加熱の程度やかき混ぜる程度は調整する。あんかけやスープなどのため、とろみをつけるには、水で溶かしてから加える必要がある。片栗粉のみを加えると、粉がすぐに糊化してダマになる。

魚や肉など、うまみや栄養を肉汁として外に出さないために材料の表面にまぶして使用される。揚げ物では竜田揚げ、煮物では治部煮などが代表例。

病気などにより嚥下が困難な場合に、食品に片栗粉でとろみをつけて食べやすくすることが行なわれる。

[編集] 片栗粉を題材とした作品

『かたくり粉』ブリーフ＆トランクス

[編集] 関連項目

• 葛粉
• ダイラタンシー - 水と片栗粉を一定量で混ぜると発現する物理現象