特別牛乳

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特別牛乳（とくべつぎゅうにゅう）とは牛乳のうち、乳等省令（乳及び乳製品の成分規格等に関する省令）に定められた規格・基準に従って製造され「特別牛乳」として販売されるものをいう。

現在、宮内庁の御料牧場や、こどもの国内の株式会社雪印こどもの国牧場など、数箇所の施設でのみ製造されている。御料牧場での生産分を除き、主に施設での直接販売や通信販売により 購入することができる（御料牧場のものは、余剰がある場合は通常の牛乳として宮内庁内の食堂で職員や関係者向けに売られる）。

[編集] 規格および基準

• 無脂乳固形分 8.5%以上
• 乳脂肪分 3.3%以上
• 細菌数（標準平板培養法で1ml当たり） 30,000個以下
• 大腸菌群 陰性
• 特別牛乳さく取処理業の許可を受けた施設で搾取した生乳を処理して製造すること
• 殺菌する場合は63℃～65℃の間で30分間加熱殺菌すること
• 処理後（殺菌した場合は殺菌後）ただちに10℃以下に冷却し保存すること

[編集] 関連項目

• 牛乳