甘味

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甘味（かんみ、あまみ）とは、味覚の一つ。

サトウキビなどから精製された砂糖や、果物に含まれる果糖などが甘味の主なものだが、近年は甘味料を使い、人工的に甘味を付けていることも多い。

また、菓子や果物などの甘い物を総称して甘味（かんみ）とも呼ぶことがある。

[編集] ノンカロリーシュガー

カロリーの制限が必要な糖尿病の患者や、ダイエットが目的の人のために、

• アスパルテーム
• アセスルファムカリウム
• エリトリトール
• ステビア
• スクラロース

など、カロリーが低いが甘みは強いという成分を使用した「ノンカロリーシュガー」と呼ばれる人工甘味料があり、ダイエット飲料などに利用されている。

[編集] 甘味料以外の甘みを持つ物質

無機化合物では、塩化ベリリウムと酢酸鉛が甘みをもつ物質として知られているが、両者とも毒性が強い。自動車のNOSなどに使われる亜酸化窒素は、吸引すると香気と甘味を感じる物質である。

有機化合物では、100種以上の化合物が甘みを持つことが知られている。特にクロロホルム、ニトロベンゼン、エチレングリコール、グリセリンなどが有名だが、グリセリン以外は毒性が強いことで知られる。

世界でもっとも甘い化合物はラグドゥネームで砂糖の22万から30万倍の甘みを持つとされる。

[編集] 参考文献

• 伊藤汎監修『砂糖の文化誌 ―日本人と砂糖』 八坂書房　2008 ISBN 9784896949223

[編集] 関連項目

• スイーツ

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