粉食
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粉食（ふんしょく）とは、穀物等を、挽いて粉（穀粉）にしてから調理して食べること。
粉食に対し、米飯に代表される、粒のまま食べることを粒食という。粉食も粒食も、穀物などの食べ方の分類であり、粉末状であっても調味料などは別扱いである。
穀粉を調理した食品は、粉物、コナモンなどと呼ばれる（特に関西圏の食文化について言及する際、たこ焼きやお好み焼き等の小麦粉を使ったそれらを総称し、「粉物文化」などと呼称することがある）。
目次 |
[編集] 主な食用の粉
詳細は「穀粉」を参照
[編集] 粉を加工した食品
[編集] 麺類
[編集] パン類
[編集] 菓子類
- 洋菓子類 - ケーキ、ドーナツ、クレープなど、小麦粉を用いたもの多数。
- 和菓子類 - 団子、すいとん、白玉、たい焼き、今川焼き (あるいは、太鼓焼き・大判焼き・回転焼き)
- スナック菓子 - ポテトチップスなど多数。
[編集] ジャンクフード類
[編集] その他
[編集] 日本各地の粉物料理
- 北海道 札幌ラーメン
- 東北 粢餅（しとぎもち）、ひっつみ
- 岩手県 わんこそば、盛岡冷麺、盛岡じゃじゃ麺
- 青森県 八戸せんべい汁
- 秋田県 稲庭うどん
- 山形県 どんどん焼き、冷やしラーメン、米沢ラーメン
- 福島県 喜多方ラーメン
- 群馬県 焼きまんじゅう、おっきりこみ、館林うどんなどの上州うどん
- 栃木県 餃子、耳うどん
- 埼玉県 いがまんじゅう、加須うどん（加須市）
- 東京都 もんじゃ焼き、蕎麦（江戸そば）
- 新潟県 ぽっぽ焼き、へぎそば
- 福井県 越前おろしそば
- 山梨県 ほうとう、吉田うどん
- 長野県 お焼き（やきもち）、信州そば、ニラせんべい
- 愛知県 きしめん、味噌煮込みうどん
- 三重県 伊勢うどん
- 滋賀県 ミョウガ団子などの米扮団子
- 奈良県 ワラビ餅、三輪そうめん
- 大阪府 きつねうどん、たこ焼き、お好み焼き、いか焼き
- 兵庫県 そばめし、明石焼き
- 島根県 出雲そば
- 岡山県 だんご（きび、あわ）
- 広島県 お好み焼き
- 徳島県 たらいうどん
- 香川県 讃岐うどん
- 福岡県 博多ラーメン、博多うどん
- 長崎県 長崎ちゃんぽん、五島うどん、島原手延べ素麺
- 熊本県 いきなり団子、熊本ラーメン
- 大分県 団子汁
- 沖縄県 沖縄そば（ソーキソバなど）、ヒラヤーチー（沖縄風お好み焼き）、サーターアンダギー
[編集] 参考文献
- 安達巌著『日本の粉食民俗史』（『食の風俗民俗名著集成』第3巻）『東京書房社、1985年3月
- 柏企画編『粉物のすすめ 信濃は小麦粉消費大国』柏企画、2003年9月
- 熊谷真菜著『たこやき 大阪発おいしい粉物大研究』（『講談社文庫』）、講談社、1998年5月、ISBN 4062638002
- 向後紀代美ほか著『粉食文化と肉食文化』（『シリーズ食文化の発見』、『世界編』3）柴田書店、1981年3月
- 参考文献リスト: p285 - 308、叢書の編者: 日本観光文化研究所
- 総理府大臣官房審議室編『食生活(粉食)に関する世論調査 調査報告書』食生活改善協会、1955年
- 粉食栄養料理研究会編『めん類・粉食・パン食 栄養料理の献立』第一出版、1954年、1958年 改訂版
- 『大麦めん 大麦と粉食化技術』食品出版社、1982年10月
- 『粉食の栞』生活科学化協会、1946年
- 『粉食文化のパイオニア 日本製粉』（『企業の現代史』46）、フジ・インターナショナル・コンサルタント出版部、1964年
[編集] 外部リンク
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