紅しょうが

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紅しょうが（べにしょうが）は、ショウガの塊根を梅酢に漬けた漬物の一種。

[編集] 由来

[編集] 作り方

塊状の根生姜（ねしょうが）を塩で下漬けした後、梅酢（梅干しを漬けた後に残る漬け汁）で数日間漬けこみ、取り出して細切りにする。

この際の梅酢は、赤紫蘇を用いた梅酢を用いると（紫蘇の色が移って）濃い紫色になるが、 シソを用いていない梅酢を用いた場合でも、ショウガの中にアントシアン系色素が含まれているため、 梅酢の酸と反応して淡い薄紅色に漬けあがる。

なお工業的に製造する場合は、赤系の食用色素を混ぜた、梅酢を用いた調味液で、あらかじめ細切りにしておいたショウガを漬け込む製法が多い。

[編集] 利用法

そのまま食べることもあるが、基本的には色取り・あしらい・口直し・付け合わせとしての性格が強い。

牛丼や博多ラーメンの店のほとんどは、紅しょうがを入れた器を客席に置いており、客が自分でトッピングするようになっている。

[編集] 紅しょうがを付け合せにする料理

• お好み焼き
• たこ焼き
• 焼きそば
• 焼きうどん
• 冷し中華
• 博多ラーメン
• 沖縄そば
• 牛丼
• 寿司（ちらし寿司や巻き寿司）
• 天ぷら-近畿地方では細く短冊に切ったものを掻き揚げした形態ではなく、塊を薄くスライスしたものを揚げた形態である。
• 薩摩揚げ
• チャーハン
• 北海道の赤飯
• カレー-メジャーではないが、一部で人気がある組み合わせ。

[編集] 関連項目

• ガリ