綿実油

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綿実油（めんじつゆ）は、ワタの種子を原料とした油脂。主に食用油として用いられる。

[編集] 生産・消費

綿実油の生産は19世紀にアメリカおよびヨーロッパで始まったが、第二次世界大戦後は大豆油の生産量増加により綿実油の生産は減少した。1995年-1997年の全世界での平均生産量は約400万トン。日本国内での生産量は6,000-7,000トンで、アメリカからの輸入も含め年間約2万トンが消費されている。加熱した際に比較的酸化しにくいため、スナック菓子やフライ料理などの揚げものなどに使用され、ツナ缶の油漬け用にも使われている。ショートニングやファットスプレッドなどの加工油脂原料としては割高なため使用が減少し、1996年には約7,000トンが消費されている。

[編集] 性質

脂肪酸組成はリノール酸50%前後、パルミチン酸は20-30%。α-リノレン酸は比較的少ない。精製綿実油はヨウ素価102-110の半乾性油で、発煙点233℃、引火点は315℃。

[編集] 参考文献

• 『食用油脂 - その利用と油脂食品』藤田哲著 2000年 幸書房 ISBN 9784782101735

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