緑黄色野菜

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緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）は、カボチャ、ニンジンなど、β-カロテンを豊富に含む野菜の総称。緑黄色野菜以外の野菜を特に区別する場合は淡色野菜と呼ぶが、色によって区別しているのではない。

厚生労働省の基準では「原則として可食部100g当たりカロチン含量が600μg以上の野菜」の事をいう。 カロチンが600μg以下でも1回に食べる量や使用回数の多い色の濃い野菜も含む。（トマト、さやいんげん、ピーマン等）

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