茶碗蒸し

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茶碗蒸し（ちゃわんむし）は、日本料理の一種。

京風日本料理レストラン「花鳥」の茶碗蒸し（ハワイ、ホノルル）

円筒状の茶碗にミツバ・干し椎茸・ギンナン・ユリ根・蒲鉾（主に板蒲鉾）・鶏肉・白身の魚・小海老・焼きアナゴ・貝などの具材と、溶き卵に薄味の出し汁を合わせたものを入れ、蒸し器で蒸す。蒸し器の蓋はずらして乾いた布巾を挟んでおく。 このとき蒸し時間が長いと、卵が凝固し過ぎて隙間（す）ができる。マイタケを生のまま入れるとプロテアーゼ（タンパク質分解酵素）の作用で卵が凝固しなくなるので、火を通してから入れる。

夏場には冷やして上に冷たいダシをはり、冬場には熱いままで供される。

バリエーションとして、茶碗蒸しの具にうどんを加えたものを小田巻き（苧環）蒸し（おだまきうどん）、具に豆腐を使い、蒸しあげた後に上から葛あんをかけたものを空也蒸しという。

[編集] 豆知識

• テレビドラマ「古畑任三郎」の主人公の得意料理。
• 鹿児島弁で「茶碗蒸しの唄」が存在する。
• 青森県や北海道の一部ではクリの甘露煮が入っている。

[編集] 関連項目

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• カスタードプディング - 似た製法の洋菓子。
• 玉子豆腐