調理法

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調理法（ちょうりほう）とは、調理に用いる手法である。専門的な手法は調理技術などと呼ばれる。

• 切る、切る (中華料理)、切る (フランス料理)
• 混ぜる
• 茹でる
• 煮る
• 焼く
• 揚げる
• 蒸す
• 炒める
• 和える
• 漬ける
• 煎る
• 燻す
• 干す
• 凍らせる

[編集] 調理技術

• 灰汁抜き
• 三杯酢
• 三枚下ろし
• 塩揉み
• 塩茹で
• 下拵え
• 湯煎
• 湯通し
• 燻煙

[編集] 関連項目

• 電子レンジ
• 真空調理法
• 新調理システム

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