豆汁
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左から豆汁と焦圏と辣絲
豆汁（とうじゅう、中国語: 豆汁儿（dòuzhīr）、酸豆汁儿 （suān dòuzhīr））は、緑豆を煮てから、すりおろして作った豆乳を乳酸発酵させた、少し酸味のある飲料。北京の伝統的な栄養食品のひとつ。春雨の製造過程ででる水も利用する事が出来る。
ヨーグルトは乳製品の動物性タンパク質を発酵させるが、豆汁は緑豆に25%程度含まれる植物性タンパク質を発酵させたもので、味にも共通性がある。宋代に既にあったことが知られており、北京の庶民の味といわれるが、地元北京でも独特の酸味と臭いを嫌う人が多い。朝食のひとつとして、焦圏や辣絲などとともに食べられることが多かったが、現在ではこれを出す店を見つけるのも一苦労するほど消費は減っている。
豆汁を発酵させる過程で、タンパク質が多く沈殿する場合があるが、それを用いて麻豆腐というものを作ることも行われた。
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