赤だし

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赤だし

赤だし（あか-）とは八丁味噌などの豆味噌に米味噌を合わせて作った味噌汁。およびそこから転じて豆味噌をベースに米味噌、調味料（昆布や鰹節の出汁など）を配合した調合味噌。東海地方と京都を主な産地とする。

• 本来は味噌汁の具に合わせて調合を変えるものであった。
• 豆味噌の割合が減り、米味噌の割合が増えると「合せ味噌」など呼び方が変わる。
• 実は名古屋圏で飲まれている赤い味噌汁の多くは赤だしであるとも言われる。
• 寿司屋のお品書きで赤だしは味噌汁をさす。

[編集] 関連項目

• 盛田 - 日本で初めて商品化した

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