越前そば

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皿蕎麦 好み蕎麦

越前そば（えちぜんそば）は、福井県嶺北地方で主に食される蕎麦。蕎麦に大根おろしをのせて出汁を掛けたり、大根おろしを混ぜ入れた出汁を掛けて食べることからおろしそばとも呼ばれる。2007年12月、「越前おろしそば」が農山漁村の郷土料理百選のひとつに選定された。

[編集] 製法

福井県はそばの生産量が全国の都道府県で5位(1,610トン、2007年)というそば処である。この実を蕎麦殻まで挽き込んでそば粉とするため、より風味が強く、黒っぽい蕎麦となる。

茹で上げた蕎麦を素早く冷水にさらし、深鉢などに盛って濃い目のつゆを直接かけて食す方法に特徴がある。この食べ方の場合、冬季であってもつゆは冷たいものを用いる。また具は大根おろしや刻みネギ、鰹節、刻み海苔程度とシンプルなものが基本である。

[編集] 戦国期

朝倉孝景が非常食として蕎麦を栽培したのが始まりといわれている。当時は蕎麦がきなどにして食されていたと言う。

[編集] 越前そば

越前そばの呼称が一般に使われ出したのは戦後と言われている。昭和天皇が1947年（昭和22年）に来福された際、｢越前の蕎麦｣としてお気に召されたという逸話もある。以降、｢越前そば｣と呼び習わされるようになった。

[編集] 関連項目

• 越前国

[編集] 外部リンク

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