酵素栄養学
酵素栄養学の最新ニュースをまとめて検索！
酵素栄養学（こうそえいようがく、enzyme nutrition）とは、健康を維持し長く生きるために酵素の摂取が重要であると考えた栄養学である。エドワード・ハウエル博士が1946年に専門書[1]を、1980年と1985年に一般向けの著書を出版して知られるようになった。ただし、科学者や医師に広く受け入れられているものではない。
目次 |
[編集] 酵素栄養学の主張
エドワード・ハウエルは、「潜在酵素」、「食物酵素」という言葉でこの理論を説明した。 体内で消化のほか、様々な生体の活動に用いられる酵素が「潜在酵素」である。食物から摂取できる酵素が「食物酵素」である。食物酵素の減った食事によって病気が増えると仮説を立てた。この食物酵素が人間の健康を維持するのに重要であり、食物酵素の少ない食品によって、潜在酵素が消耗されすぎれば人間の寿命は縮むと主張した。潜在酵素が消化の目的で多く使用されれば、他の目的には使うことができないからである。
自然の状態の食品には消化酵素など様々な酵素が含まれている。多くの動物は複数の胃を持っているが、反芻胃などで食物や微生物の酵素を利用して事前消化を行い、最後の胃で自身が作り出した酵素を利用する。ハウエルは人間でも胃のはじめの方の部分はこうした役割を持っていると主張する。
しかし、酵素の多くは加熱によって失活する。こうして酵素の活性を失った食品を食べた場合、はじめの胃で食物酵素による事前消化が行われず身体で作り出した酵素を使用することになり、消化酵素を作り出している膵臓などにより負担をかけることになる。これが病気の原因となるので食物の多くを生で食べることをすすめた。生の食品はローフードと呼ばれる。さらに、今の時代は食品の調理や加工によって酵素が活性を失った食品も多いので、酵素のサプリメントを摂取することも推奨した。この考え方はペットフードにも応用され、ペット用のサプリメントも市販されている。
また酵素を多く含んでるので発酵食品を薦めた。例えば、味噌では麹菌が作るアミラーゼやリパーゼをはじめとした各種の酵素が蓄積されている[2]。
酵素を摂り込むために、食品は生で食べることを勧めているが、穀物や豆などの種子は例外としている。酵素の働きを抑制する「酵素抑制物質」を含み、そのまま食べると害になるためだ。そこで、種子は発芽させて「スプラウト」の状態にする。発芽する過程で、酵素抑制物質は消滅し、しかも酵素活性が高まり、優れた酵素食材となる。
日本では、アルバート・アインシュタイン医科大学外科教授新谷弘実がミラクル・エンザイムの利用を節約することで長生きができると主張し、シンヤビオジマを提唱している。[3]。
ローフードの食事は減量効果が高すぎ、無月経も見られたために長期的に継続することはすすめられない[4]。肥満者がローフード食を半年ほど実践し、血圧と肥満に改善が見られた[5]。長期間のローフード実践者の血中ビタミンA濃度は正常であった[6]。
日本では、東京都老人総合研究所の柴田博らによって、老齢者が市販の消化酵素のサプリメントを利用することによって、血清アルブミンやHDLコレステロールが上昇したことが確認された[7]。
[編集] 一般的な栄養学との矛盾点
「通常の科学分野の成立過程に比べ、酵素栄養学は適切な研究による知見の蓄積が圧倒的に少なく、一部の提唱者の空想や実験結果の解釈の大きな飛躍により成り立っている。」 と臨床経験のない、もしくは無視した考えをする人も多い。
酵素は蛋白質でできた、生体が産生する化学反応の触媒の総称であり、その種類や役割は無数にある。酵素栄養学の主張の多くは個々の種類の酵素を区別しないまま扱っており、非常に粗雑な理論である。 一般的な分子生物学や生化学の知見では、多種類の酵素の遺伝子はそれぞれ個別に制御されている。すべての種類の酵素の総合的な生産能力を意味する“潜在酵素”という概念や、「多種類の酵素の原型となる酵素が貯蔵されている」と主張するミラクル・エンザイム説に該当する事実は現在までに発見されていない。
また、食物の持つ酵素自身が食物の消化に寄与するというコンセプト自体が考えづらい。酵素が活性を発揮するためにはpHや温度、反応溶液の塩濃度等の条件が厳密に定められており、強酸性の胃の中では食物自身の持つ酵素は速やかに変性してしまう。また新鮮な食材の場合は、食材自身の酵素により食材が消化されることは腐敗や変質のプロセスの一部をなし、腐敗しないよう新鮮に保存されていた食材中の酵素が摂取後の短時間で消化に（少なくとも消化管自身による消化酵素の分泌を軽減するほどに）寄与するとは考えずらい。発酵食品の場合も、すでに熟成で長時間かけて酵素が働いており、摂取後の短時間での消化に対する酵素の寄与は極めて微小であると思われる。食物中の酵素により消化酵素の消費が軽減され、それにより全身の酵素生産の負担が軽減され全身状態が改善するというストーリーを示唆する観察結果は存在しない。
消化管での働きのみならず、酵素そのものが栄養素のように吸収されるという主張もあるが、食物中の酵素は酸と人体自身の分泌した消化酵素により変性、分解されてから吸収され、万一分解されずに吸収されても速やかに免疫系により異物として排除されるため酵素としての活性は保ち得ない。
このように否定的に考える意見が大多数であるが、実際に酵素栄養学に基づいて、ローフードを食べる、酵素サプリを飲むなどの実践をしてみると、短期間の内に、体調・病状・容貌に劇的な改善が起こることを説明できない。 ローフードのベジタリアンが、実年齢よりもかなり若く見えることは紛れもない事実である。
参考文献
「医者も知らない酵素の力」 エドワード ハウエル著
「フィット・フォー・ライフ」 ハーヴィー・ダイアモンド 、マリリン・ダイアモンド 著
[編集] 脚注
- ^ Edward Howell The status of food enzymes in digestion and metabolism, National Enzyme Co, 1946.
- ^ 今井誠一 『食品加工シリーズ6 味噌-色・味にブレを出さない技術と販売』農山漁村文化協会、2002年。ISBN 978-4540011511。26-27頁。
- ^ 新谷弘実 『病気にならない生き方-ミラクル・エンザイムが寿命を決める』 サンマーク出版、2005年。ISBN 978-4763196194。
- ^ Koebnick C, Strassner C, et al. "Consequences of a long-term raw food diet on body weight and menstruation: results of a questionnaire survey" Ann Nutr Metab 43(2), 1999, pp69-79. PMID 10436305
- ^ "Effects of a raw food diet on hypertension and obesity" South Med J 78(7), 1985 Jul, pp841-4. PMID 4012382
- ^ Garcia AL et al. "Long-term strict raw food diet is associated with favourable plasma beta-carotene and low plasma lycopene concentrations in Germans" PMID 18028575
- ^ 柴田博、熊谷修ほか「市販の消化剤を用いて虚弱高齢者の栄養状態を改善する試み」『老年医学』37(9)、1999年、1355-9頁。
[編集] 関連
[編集] 参考文献
- エドワード・ハウエル『キラーフード-あなたの寿命は「酵素」で決まる』川喜田昭雄監訳、瀬野川知子訳、現代書林1999年。ISBN 978-4774500973。（原著ENZYME NUTRITION, 1985）
- エドワード・ハウエル『医者も知らない酵素の力 食物酵素理論の実践で、人は20～30年長生きできる！』 今村光一訳、中央アート出版社、2009年。ISBN 978-4813605355。（同上）
- エドワード・ハウエル『食物酵素のBaka力-病気を防ぎ・治す。健康・長寿も思いのまま』 今村光一訳、ヘルス・ビジネス・マガジン社、2002年。（原著 FOOD ENZYMES FOR HEALTH & LONGEVITY, 1994）
[編集] 外部リンク
 |
この「酵素栄養学」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています（Portal:食）。 |
最終更新 2009年9月5日 (土) 17:34 （日時は個人設定で未設定ならばUTC）。
【酵素栄養学】変更履歴
