薄焼き卵

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薄焼き卵（うすやきたまご）は、鶏卵を溶きほぐしたものを焼き固める料理の一つで、薄く伸ばして焼いたものを指す。

薄焼き卵を細く切った錦糸卵（きんしたまご）についても本稿で述べる。

[編集] 特徴と作り方

薄焼き卵は卵焼きと違って半熟にならないことが特徴である。非常に繊細な料理なので、調理する人の技量が問われる料理でもある。

[編集] 材料

卵（目安としては、L玉1個で直径20cmほどのものが1枚焼ける）、サラダ油適量

[編集] 作り方

1. 卵を割り、卵白を切るようにしてよく溶く。裏漉しすると均等でなめらかな生地になり、焼きやすくなる。
2. フライパンを熱して油をよくなじませる。油が多すぎると卵がぶくぶくと膨れ上がってしまうので、余分な油は拭き取る。
3. 卵液を1枚に必要な分量流し込む。直に強火を当てるとすぐに焦げてしまうため、ごく弱火で焼く、フライパンを火から浮かせてあぶるようにする、または火を切って余熱で焼くなどの工夫が必要。
4. 卵の端が乾いてきたら、破らないように気を付けながらひっくり返す。ある程度火が通らないとフライパンからはがすことができないが、火が通りすぎるとぱさぱさで食感が悪いことこの上ないので、慎重にタイミングを見極める必要がある。
5. 裏面を軽く焼いて完成。

[編集] 薄焼き卵を用いる料理

オムライスやその派生料理（「オムそば」など）には薄焼き卵が欠かせないが、近年では半熟のオムレツを切り開く方式のオムライスも普及しているので、薄焼き卵は次第に重要度が減っている。^[要出典]

[編集] 寿司

巻き寿司の海苔代わりに使われることもある。

薄焼き卵で関西風五目ちらし寿司の飯を包んで端をかんぴょうで縛った物は「茶巾寿司」と呼ばれる。京樽の定番メニューのひとつ。 江戸前の握り寿司にもかつては柏づけ（柏餅のように薄焼き卵で寿司飯を包むもの）と呼ばれる寿司があったとされる^[要出典]が、現在ではほとんど見られなくなっている。

[編集] 錦糸卵

薄焼き卵を細切りにしたものが錦糸卵である。文字どおり錦の糸のように明るい色彩を持つことからこの名がある。

また、錦糸堀を由来とする錦糸町周辺が発祥という説もある。

[編集] 錦糸卵の作り方

薄焼き卵の作り方参照。よく冷まして落ち着かせてから、細切りにする。

[編集] 錦糸卵を用いる料理

鮮やかな色合いがポイントの料理（ちらし寿司や冷やし中華など）には欠かせない。その他にそうめんの具にも用いる場合がある。

[編集] 既製品

現在は食品会社などから「錦糸卵シート」と称する切る前の薄焼き卵や、切った上でパック詰めにしたものが売られており、外食産業でも広く利用されている。これは電子レンジに使うマイクロ・ウェーブにより調理・乾燥されたもので、非常に薄く、まさに糸のように出来上がっている。しかし均等に加熱されていることで、食感はぼそぼそして味つけも画一的に感じられ、これを好まない者もいる。