青椒肉絲

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青椒肉絲（チンジャオロース（ロウスー、ルースーとも））は、中華料理のひとつ。日本では一般的に、ピーマンと牛肉の細切り炒めを指す。本来は、ピーマンと豚肉の細切り炒めのこと。

「青椒」とはピーマン（中国においては青唐辛子も含む）、「絲」は細切りのこと。つまり青椒肉絲とは、ピーマンと肉の細切りを胡麻油などで炒めた料理をいう。なお漢民族にとっては、単に肉と言えば豚肉のことであり、日本の細切り牛肉を使ったものは正しくは「青椒牛肉絲」（チンジャオニオウロースー）と呼ぶ。

広東風のものは、オイスターソース（牡蠣油）、酒（紹興酒など）、砂糖などを使って甘辛く調味し、四川風のものは唐辛子味噌と醤油などを使って辛く仕上げる。

ただし、中国での普通の青椒肉絲については、老酒と塩しか調味料として使用していない。

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