フレーバー

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この項目では、食品のフレーバーについて記述しています。素粒子のフレーバーについては「フレーバー (素粒子)」をご覧ください。

フレーバー(Flavor)とは食品を口に入れた際に、舌の奥から喉にかけて感じられる味と香りの総称である。

英語ではWhat's flavor of icecream do you like?だが、「日本語では何味のアイスクリームが好きですか？」となる。 つまり、日本語では「風味」として表現される感覚であり、アロマとは明確に区別する必要がある。アロマの場合口に入れなくとも、香りとして感じる事が出来る嗅覚を指している。これに対し、フレーバーは食品の香りが喉の奥から揮発し、鼻腔内を通じて嗅覚として感じられる香りの余韻を指している。 鼻をつまんでワインを飲んだら、味気ないのは、フレーバーが感じられない為である。

お茶やワインの場合、フレーバーが強いほど品質が高いとされており、対照的に低品質の物はアロマが強い。 アロマ・フレーバー共に揮発性の有機化合物が関係するが、共存するミネラルの種類や量により、アロマとフレーバーのバランスが変わる。 ミネラル分が少ない食品や飲料の場合、アロマが強く感じられ、逆にミネラル分が多くなるにつれ、フレーバー強度が増す。

食品添加物ではアロマを作り出すことは出来るが、フレーバーを作ることは困難であり、ゆえにフレーバーの強い食品は高級品として珍重される。

[編集] 日本の主要なフレーバーメーカー

• 高砂香料工業
• 長谷川香料
• 曽田香料
• 小川香料
• 長岡香料
• 塩野香料
• 三栄源エフ・エフ・アイ
• 稲畑香料
• 中山技術研究所
• 横山香料
• 日進香料