黄山毛峰

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黄山毛峰茶（こうざんもうほうちゃ）は、中国安徽省歙県の名山黄山を産地とする緑茶である。所謂「十大名茶」の一つ。

「名山は名茶を産する」というスローガンのもと、廬山雲霧の後進として、清の光緒年間に、黄山の周辺の茶畑で作られる様になったのが、現在の毛峰茶の直接の起源である^[1]。

製法は、採取した茶葉を、蒸すのではなく高温で煎るので、緑茶ではあるが黄緑がかった色をしており、茶葉の姿が採取した時のままの形を「雀舌」と形容し、完成品とされる。高級になる程、茶葉に白い産毛がある。これを称して「白毫披身、芽尖似峰」と言い、毛峰の語源となっている。 良質の黄山毛峰を形容する「雀舌」は、そもそも「毛尖」とも呼ばれている。黄山の巍巍たる峰に因んで、黄山毛峰の場合を特に毛峰と呼び習わしている。他の地域で同じ手法で作られる茶葉は、形が「雀舌」であっても、例えば「信陽毛尖」「都均毛尖」と呼ばれ、毛峰と呼称されることはない。

ただ、一般的な茶行で購入できる毛峰茶には、白い産毛を確認することはほとんど出来ない。

味は、草の香を少し残しており、口に含んだ時に感じる茶の味と苦みが混ざることで、毛峰茶に特有の生草の香を含んだ茶の風味を特に「白蘭」と表現している。碧螺春と同様に、白い産毛が多いほど、風味が高くなる。

飲用方法は、龍井茶を参照。

1. ^ 《徽州商会資料》

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