イカ焼き

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イカ焼き

ここでは日本料理のイカ焼きを紹介する。
イカ焼き（いかやき いか焼き 烏賊焼とも書く）は、関西発祥の粉物料理。小麦粉の生地にイカを入れて焼き、甘辛いソースを塗った食べ物。もちもちした腰のある食感で、ふんわりしたお好み焼きやたこ焼きの食感とは、まったく異なる。

[編集] 概要

起源は古く“明治末期にはもはや存在していた”との証言もある^[要出典]。当初はせんべい職人の賄いに、せんべいを焼くときに使用する挟み込み焼き上げるように作られた鉄板を使い焼いて、食されていた物が次第に店頭で販売されるようになった。（いか焼き本舗サイトより）また、時期は不明だが、住吉大社境内の屋台で販売されていたとも言われている。 広く知られるようになったのは、梅田（いわゆる大阪駅）の阪神百貨店内に1957年に出店したことがきっかけである。これを機に人気が出て扱う店が増え、縁日等の臨時店舗や移動車での販売もある。阪神百貨店梅田本店B1Fの阪神食品館スナックパーク内での販売は、行列ができることで特に有名で、一日に一万枚以上の売り上げがある。

いか焼きのチェーン店なども関西を中心に増える傾向にあり、移動販売車によるフランチャイズ本部も出来ている。また、その味も多様化している。

なお、イカに醤油味をつけて姿焼きにした、いわゆる「焼きイカ」とは異なる食べ物である。関西圏以外では「焼きイカ」のことを「イカ焼き」とも呼ばれるため混同することが多い。ちなみに関西の屋台などで、イカの姿焼きが売られていることは極めて稀である。

[編集] 作り方

小麦粉（強力粉が良い）を水で溶き、よく練った生地にイカの切り身を入れ、数時間寝かす。その生地を熱した鉄板の上に広げ、その上に卵を割って乗せる。店では専用の鉄板（後述）があり、上下の鉄板で押しつけて薄く平らに焼きあげる。焼き上がりにお好み焼き用の甘辛いソースを塗って食べる。家庭ではフライパンでも簡単に作れるが、押しつけて焼くことが困難なので、食感が若干異なる。

[編集] 特徴

押しつけることで気泡が抜け、小麦粉に含まれるグルテンにより強い腰のある独特の食感が特徴である。販売されるイカ焼きは専用の業務用イカ焼き機器で1加工当り、直径90φ～180φのイカ焼きを2枚~6枚程度プレスする。家庭用イカ焼き器は、およそ直径180φのイカ焼きを1枚づつ60秒程度で加工できるが器具の特性上、握力と少々腕力(器具持手を支点とし、そのまま持ち上げ表裏回転させながらガス火式や電熱式コンロ等で加熱する為)が必要である。業務用イカ焼き機器は、190度~210度程度の高温に熱した鉄板を上下から押しつけることにより、短時間（約30～45秒程度）で焼き上げ、また前出業務用イカ焼き機器の特性により、機器を2台、3台、5台、7台と並列して配置する事により狭い場所でも大量に生産できる。

[編集] 種類

中に入れて焼く具として、プレーン（イカ以外の具なし＠俗称 素焼き）・デラバン（デラ、デラ焼きとも。卵=玉子入り。デラックス版の略）、和風デラ（ネギ入り醤油味）が阪神百貨店梅田本店B1Fの阪神食品館スナックパークで売られている名称である。大阪市内には他にも様々な具材をトッピング・メニューとして採用されている店舗が多数あり、キムチや千切りのキャベツ、焼きそば用のそば玉やすじこんとネギ(大阪で有名な粉物のねぎ焼き風)、加熱食用の溶けるチーズやサイコロ状に裁断された餅などを入れる、いか焼き店舗があり具材のバリエーションは豊富である。通常は２つ折り半月状に重ねて販売され、包装材を持手としてそのままかぶりつくか、発泡スチロール製トレー類等にラッピングされた場合は箸で食すのが当地大阪では一般的である。

[編集] 外部リンク

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