モンブラン (ケーキ)
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モンブランとは、栗をふんだんに使ったケーキである。山の形に似せて作ったことからこう呼ばれる。名前の由来は、アルプスのモンブランであり、フランス語で「白い山」を意味する。フランス語ではケーキはモン・ブラン・オ・マロン（Mont Blanc aux marrons、栗のモンブランの意）と呼ばれる。尚、上に降りかけられる白い粉砂糖は雪を表している。山名と同様にイタリアではモンテ・ビアンコ（Monte Bianco）と呼ばれる。
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[編集] 概要
典型的には、カップケーキ型のスポンジ生地やメレンゲ、タルト生地などで作った土台の上に生クリームをホイップし、それを螺旋状に包むように絞り出された栗のクリームをあしらう（絞り袋を使わずに、パテで円錐状に仕上げられることもある）。栗のケーキであることを示すために、その上に半分に切った甘露煮の栗が一片載せられることもある。形状や大きさ、土台となる生地部分には様々なバリエーションがあるが、栗を用いたクリーム（またはそれに味を似せたもの）を山状にデコレーションされたものが多くのものに共通する。もっとも、安価に抑えるために栗ではなくサツマイモのクリームで代用されたケーキにも、同じ名称が冠されている。
[編集] 由来
このケーキはモンブランを看板メニューとする1907年創業のパリの老舗カフェ「アンジェリーナ」が考案したとする説と、東京・自由が丘の「モンブラン」が考案したとする説がある[要出典]。
なお、「アンジェリーナ」のメニューにモンブランが加えられた時期は定かでない。自由が丘の「モンブラン」が考案したとされる説は、同店の初代店主・迫田千万億が1933年にフランス・シャモニーを旅した際に見たモンブラン山の美しさを帰国後にケーキで表現してモンブランと名付けたというものである[要出典]。
[編集] モンブランのバリエーション
現在の日本では栗の代わりに使用される食材として、紫芋（内部が赤紫色のサツマイモの品種）や南瓜などがある。また、栗のクリームに抹茶を混ぜ込んだ抹茶のモンブランやココアを混ぜ込んだチョコレートモンブランなどもある。更には栗を使用せず、生クリームに様々な果汁等を混ぜ込こんで風味付けをしたモンブランもある（例えば、「銀座コージーコーナー」や「千疋屋」では、マンゴーモンブランやいちごのモンブランも発売されている）。
前出のパリの「アンジェリーナ」は日本において「マンスリーモンブラン」と称し、定番のモンブランの他に月代わりで季節感のある様々なフレーバーのモンブランを販売している（2月はチョコレートモンブラン、10月はパンプキンモンブランなど）。これらはデパ地下やプランタン銀座のアンジェリーナショップ、カフェで買うことができる。
フジテレビ系バラエティ番組『めちゃ×2イケてるッ!』内の企画「矢部オファーしちゃいましたシリーズ」では、矢部浩之の発案により、桃、みかん、あんこ、アボカド、ニンジンを使ったモンブランがホール形態でそれぞれ作られ、みかんを使用した「ミカンブラン」や、レモンを使用した「レモンブラン」は、新高円寺の洋菓子店『メルベイユ[1]』にて期間限定で実際に販売された（現在は販売終了）。
[編集] 関連項目
最終更新 2009年11月20日 (金) 08:29 （日時は個人設定で未設定ならばUTC）。
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